Carne de Xot de
Mallorca

Denominación de Origen Mallorca

El Xot o cordero, es una carne rica en sodio, vitaminas del grupo B y con un contenido bastante significativo de grasa (con un aporte medio 300 calorías por 100 gramos, siempre en función de la pieza del animal que se consuma).

Los corderos han sido criados por humanos desde hace más de 9000 años, convirtiéndose en los primeros animales domesticados. Es una de las carnes más consumidas en todo el mundo, principalmente en los países orientales. España es uno de los principales productores de carne de ganado ovino, de hecho en Mallorca representa el 80% de la carne que produce.

El cordero en la cocina.

Si analizamos la carne de cordero desde el punto de vista culinario podemos decir que presentando una carne de color rosa pálido resulta muy jugosa y sabrosa permitiendo múltiples aplicaciones culinarias: a la plancha, a la brasa, con salsa, asado, frito, rebozado , marinado. A pesar de todo una de las formas de cocción más adecuadas y popularizadas, es hacerlo a fuego de leña.

Una cosa a tener en cuenta para conseguir un buen resultado durante la cocción es aplicar correctamente los tiempos y tipos de cocción apropiados para cada pieza, así unas costillas están listas nos unos pocos minutos de cocción y quedan perfectas a la plancha, fritas o rebozadas, mientras que un muslo de cordero, mejor asado, tarda unos 45 minutos al quedar cocido. Un cocido de carne de cordero requerirá más de dos horas de cocción lenta y las piezas más apropiadas son el cuello y la falda.

En el caso de las vísceras es muy importante consumirlas enseguida ya que no se pueden conservar más de un día porque se trata de un producto que se estropea rápidamente.

La carne de cordero se puede congelar, pero como todas las carnes ricas en grasa, esta soporta mal este proceso y pierde calidad respecto a la carne fresca.

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